1. War Escoffier der unbedingte Diener seiner Herren, so haben Veyrats Gäste dessen Künsten bedingungslos zu huldigen; daraus, daß diese ihnen nicht in jedem Fall schmecken, macht Götze, bei allem Respekt vor der innovativen Kraft dieser Küche, keinen Hehl. ( Quelle: Welt 1999）